La Chimay Blauw est une bière brune qui se bonifie avec l'âge. Il associe des arômes de fruits et de chocolat, qui se transforment en un moka doux au caractère épicé.
Depuis 2015, Chimay a réintroduit une méthode artisanale : une seconde fermentation de la Grande Réserve en fûts de bois.
Cette méthode de fermentation et de maturation offre des arômes exceptionnels et un goût complexe. Le goût dépend du fût utilisé. Cette bière subit trois fermentations.
La Grande Réserve, fermentée en barriques, est placée dans une bouteille noire pour améliorer le vieillissement du produit. Il est encore meilleur à déguster avec son verre spécial.
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